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      空前火爆的小龍蝦市場
      2019-05-10 16:46:28
            2016年-2017年,小龍蝦餐飲持續走俏,迎來了空前火爆的消費熱潮。各色各味的小龍蝦不僅是餐桌上的熱門菜,“吃蝦”、“剝蝦”更成為一股時尚熱潮!據數據統計,僅2017年小龍蝦的產量就達97萬噸!中國已成為世界上最大的小龍蝦生產國和消費國。
            但火爆需求并沒有促進小龍蝦餐飲生意的繁榮,貨源不足、價格浮動等因素,導致2017小蝦餐飲市場遭遇發展“瓶頸”,以至于往年運作良好的品牌連鎖蝦店都提前關門歇業,掛出了“明年再見”的公告。
      傳統觀念:凍蝦口感不如活蝦
            在傳統印象里,凍蝦的和活蝦口感差異巨大?;钗rQ彈嫩滑、飽滿鮮香,誘人的美味總是讓人無法抗拒!而凍蝦卻往往給人以肉質疲軟、口感松散之感,怎么燒都不如活蝦吃。
      傳統小龍蝦餐飲:“過冬難”與“高成本”難以突破
            一方面,隨著小龍蝦消費市場的持續火爆,原材料的供給成了頭號問題。眾所周知,小龍蝦具有強烈的季節性,旺季供貨不足、淡季幾乎無貨,導致“做半年歇半年”成為傳統小龍蝦餐飲的一大特色。雖然,近年來由于大量資本的涌入,小龍蝦的養殖逐年遞增,但依然沒有改變小龍蝦餐飲“過冬難”的困境。
            另一方面,盡管小龍蝦的前景無限,但活蝦市場漂浮不定的價格大大增加了小龍蝦餐飲的風險,尤其是經歷了2017年的“斷供”、“漲價”風波后,小龍蝦餐飲愈發顯得艱難。
      深入剖析問題 用凍蝦代替活蝦
            針對小龍蝦餐飲“過冬難”、“價格上漲”兩大難點,對水產深入剖析,提供長期穩定的貨源是解決問題的關鍵。為此,提出了“利用凍蝦代替活蝦”的解決思路。 而凍蝦代替活蝦,口感和品質是商家最擔心的核心問題。隨著冷藏技術與創新技術的不斷升級,保證凍蝦與活蝦口感與品質如一,并非不可實現。
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